Sous vide روشی بسیار دقیق برای طبخ غذاهای سالم با گوشت در دمای مناسب است. در اینجا لوازم جانبی وجود دارد که به شما کمک می کند.
Sous vide مانند “تلفن هوشمند” روش های آشپزی است – بسیار پیشرفته و فانتزی! با سوس وید، غذا را در یک حمام آب با دمای کنترل شده می‌پزید، که از پخت یکنواخت و ثابت غذا اطمینان حاصل می‌کند. به علاوه، تقریباً غیرممکن است که غذا را زیاد یا کمتر بپزید. مثل این است که یک آشپز شخصی داشته باشید که هرگز ماهی قزل آلا را خشک نمی کند و می تواند هر بار یک استیک عالی متوسط و کمیاب ارائه دهد.
برای کمک به شما در مسیر بازی در قسمت خود از میز سرآشپز، در اینجا 4 ابزار آشپزی ضروری وجود دارد که باید آنها را به زرادخانه آشپزی خود اضافه کنید.
1. درزگیر وکیوم
Sous vide یکی از جالب ترین وسایل آشپزخانه است که هر خانه باید داشته باشد. و اگر چیزی در مورد سوس وید می دانید، می دانید که نمی توانید در کیسه سوسوی خود هوا داشته باشید یا غذای شما به درستی پخته نمی شود. دو روش بسته بندی مواد غذایی برای پخت غذا در دستگاه سوسیس وجود دارد.
اول، “تکنیک کیف زیپلاک” (همچنین به عنوان روش ارزان اسکیت شناخته می شود) وجود دارد. این شامل پر کردن گوشت در یک کیسه قابل مهر و موم (ترجیحاً کیسه فریزر یا کیسه ای است که می تواند در دمای بالا مقاومت کند) و سپس با استفاده از تکنیک “غوطه وری در آب” هوا را از کیسه خارج کنید.
تکنیک دوم، یکی برای علاقه مندان واقعی سوس وید، از یک مهر و موم کننده خلاء استفاده می کند (به هر حال “sous vide” به معنای فرانسوی “under vacuum” است). سیل‌های جاروبرقی مانند سیستم FoodSaver هوا را از کیسه‌های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی خارج می‌کنند و سپس به طور خودکار کیسه را می‌بندند. شما لازم نیست نگران باز شدن کیسه خود در حین پختن غذا باشید و مطمئن خواهید شد که حمام آب شما حداکثر تماس را با غذای شما برقرار می کند. نوش جان!
2. مشعل آشپزخانه
در حالی که غذای شما به میزان دلخواه شما پخته می شود، سوس وید دقیقاً منجر به زیباترین غذا نمی شود. مراحل اضافی برای “پایان” بسیاری از وعده های غذایی قبل از آبکاری مورد نیاز است.
بعد از اینکه غذا به روش سوسیس پخته شد، می توانید با مشعل آن را تمام کنید تا بافت و طعم آن به آن اضافه شود. مشعل آشپزخانه مانند مشعل آشپزخانه جو سرآشپز به شما این امکان را می دهد که گوشت و ماهی را پس از پختن به سرعت و به طور یکنواخت تفت دهید و ظاهری قهوه ای و ترد به آن می دهد که با فضای داخلی لطیف تضاد دارد.
نگران نباشید، استفاده از مشعل بر دقت پخت و پز ارائه شده توسط دستگاه سوسیس تأثیر نمی گذارد. گرمای شدید مشعل به این معنی است که شما می توانید بافت ها و طعم های دلخواه را از بیرون به دست آورید و در عین حال اطمینان حاصل کنید که غذا در داخل بیش از حد پخته نمی شود.
3. برنامه های Sous Vide
برنامه‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید از آنها برای پختن غذاهای سالم استفاده کنید. اگر از دستگاه Anova sous vide استفاده می‌کنید، دانلود برنامه همراه کار سختی نیست. این برنامه دسترسی به تعداد زیادی دستور العمل سوس وید و همچنین دستورالعمل های دقیق برای پختن دنده های کوتاه کامل، پوره سیب زمینی یا ماهی قزل آلا را فراهم می کند. شما می توانید آن را همراه با دستگاه Anova برای کنترل زمان پخت و دما از طریق تلفن خود استفاده کنید.
در صفحه اصلی، پیشنهادات دستور پخت را پیدا خواهید کرد در حالی که بخش راهنماها راهنمایی های گام به گام برای پخت طیف گسترده ای از غذاها، از جمله گوشت گاو، مرغ، تخم مرغ، غذاهای دریایی، بره، گوشت خوک و سبزیجات را ارائه می دهد.
گزینه دیگر برنامه محبوب SideChef است که طیفی از دستور العمل های منحصر به فرد و خوشمزه را ارائه می دهد که از تکنیک پخت و پز سوس وید استفاده می کند.
برخی از دستور العمل های موجود در برنامه از روش سوسوی هوا استفاده می کنند که امکان پخت دقیق و بدون استفاده از آب را فراهم می کند. این تکنیک در برخی از وسایل آشپزی جدیدتر موجود است. اگر به هر دو روش آشپزی دسترسی دارید، می توانید دستور العمل های هر دو را امتحان کنید و ببینید کدام یک برای شما بهترین کار را دارند.
این برنامه دستورالعمل های واضحی برای هر دستور غذا دارد، بنابراین می توانید به راحتی آن را دنبال کنید. برخی از دستور العمل ها برای مشاهده رایگان در دسترس هستند، در حالی که یک اشتراک دسترسی به مجموعه کامل دستور العمل ها را باز می کند.
دانلود: Anova Culinary برای iOS | اندروید (رایگان)
دانلود: SideChef برای iOS | Android (رایگان، اشتراک در دسترس است)
4. مهر و موم کیسه های دستی
اگر یک دستگاه آب بند در سطح حرفه ای در بودجه شما نیست اما از طرفداران روش Ziplock نیستید، باید یکی از کیسه های سوس وید قابل استفاده مجدد را که مجهز به سیلرهای دستی هستند، بررسی کنید.
به عنوان مثال، این پمپ دستی SOUSBEAR با کیسه های بدون BPA قابل استفاده مجدد ارائه می شود که مجهز به دریچه های یک طرفه هستند تا استخراج هوا با چند پمپ امکان پذیر شود. گزینه‌های دیگر، مانند سیلر برقی دستی FIRAWER، ادعا می‌کنند که همان کاری را که سیلرهای خلاء گران‌تر می‌توانند انجام دهند، اما با کسری از هزینه، انجام می‌دهند.
5. دماسنج Sous Vide
در حالی که ممکن است فکر نکنید که دماسنج هنگام پخت و پز ضروری است، اما اندازه گیری دمای هسته داخلی غذا می تواند مفید باشد، به خصوص برای غذاهای لطیف تر (یا اگر می خواهید غذا را به محض اینکه به دمای خاصی رسید بیرون بیاورید). .
به عنوان مثال، این کیت دماسنج و پروب Sous Vide با نوار فوم ارائه می‌شود که تضمین می‌کند فشار خلاء درون کیسه از بین نمی‌رود، حتی با نفوذ پروب فلزی به پلاستیک و رفتن به داخل غذا.
گزینه دیگر، کیت ChefAlarm Sous Vide، همچنین دارای یک پروب سوزنی غوطه ور و نوار فوم برای جلوگیری از نشت در حین پخت و پز، و همچنین یک زنگ هشدار 92 دسی بل است، بنابراین شما دقیقا می دانید چه زمانی غذای خود آماده است.
بازی Sous Vide خود را با لوازم جانبی هوشمند ارتقا دهید
ماشین های Sous vide در حال حاضر قطعات بسیار تمیزی از فناوری هستند. با افزودن چند لوازم جانبی، می‌توانید بیشترین بهره را از دستگاه خود ببرید و نتایج آشپزی متناسب با اینستاگرام ارائه دهید.
اگر مطمئن نیستید که کدام لوازم جانبی برای شما مناسب است، اگر به دنبال افزودن یک گجت به آشپزخانه خود هستید، احتمالاً سیلر جاروبرقی بهترین گزینه است. نتیجه این است که شما همچنین می توانید از آن برای نگهداری مواد غذایی در فریزر خود بدون سوختن فریزر استفاده کنید. و اگر بودجه ندارید، یکی از نسخه های دستی را بررسی کنید. شما می‌توانید مانند یک حرفه‌ای غذای خود را بپزید و ذخیره کنید، و کیف پولتان از تصمیم شما ایراد نخواهد گرفت.